Crostata delle feste con fragole

CROSTATA
DELLA FESTA CON FRAGOLE

Parto dal
dire che seguo ed adoro Pinella e il suo blog. Crea con le sue mani vere e
proprie opere d’arte… facendomi catapultare per pochi minuti con la mente in
quel luogo che adoro e in cui spero di ritornare quanto prima…. Parigi!!! Mi
incuriosirono i cerchi della De Buyer che utilizzava e li acquistai….
Arrivarono e per una decina di giorni mi chiedevo quale ricetta potessi provare per mettere alla prova quei magici cerchi. Alla fine la scelta cadde sul magnifico libro “Le mie 24 ore dolci” di Gianluca Fusto e mi misi all’opera.

INGREDIENTI
PER LA PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE (sul libro è alle mandorle)

45 g di
farina di nocciole

160 g di
burro all’82% di M.G.

130 g di
zucchero a velo

75 g di uova

350 g di
farina

3 g di fior
di sale

PROCEDIMENTO:

Ammorbidire
il burro a 25° C, quindi trasferirlo nella ciotola della planetaria munita con
la foglia, aggiungere lo zucchero a velo e le uova. Amalgamare il tutto
evitando di incorporare bolle d’aria. Unire la farina di nocciole e legare con
90 gr di farina, ultimate con la restante farina e il sale. Avvolgete la pasta
frolla nella pellicola e mettetela a riposare in frigo per almeno 3 ore,
successivamente stendere l’impasto a 2,5 mm di spessore.

PER LA CREMA
DI MANDORLE E LIMONE

Ingredienti:

160 g di
pasta di mandorle

7 g di zest
di limone bio fresco

160 g di
uova intere

160 g di
burro all’82% di M.G.

2 g di
stecca di vaniglia

PROCEDIMENTO:

Scaldate la
pasta di mandorle nel microonde, successivamente trasferitela nella planetaria
munita della foglia e diluite con le uova, facendo attenzione ai grumi, unite
il burro scaldato a 45°C, i semi di vaniglia estratti dalla stecca e lo zest di
limone.

PER LA CREMA
PASTICCERA:

Ingredienti:

480 g di
latte intero

2 g di
stecca di vaniglia

65 g di
farina 00

100 g di
zucchero

100 di
tuorlo

10 g di
burro 82% di M.G.

PROCEDIMENTO:

Portare ad ebollizione
il latte con i semi estratti dalla stecca della vaniglia. In una casseruola
mettere la farina, lo zucchero ed i tuorli e mescolate con la frusta. Versate
ora sul composto il latte bollente, e riportare a bollore mescolando
continuamente per 2 minuti. Quando la crema pasticcera sarà pronta aggiungere
il burro a piccoli dadini ed amalgamate per bene, a questo punto traferitela in
una pirofila e copritela con la pellicola, mi raccomando la pellicola a
contatto con la crema.

PER LA
PRESENTAZIONE:

Fragole
fresche

Polvere di
pistacchio

Cioccolato
bianco

MONTAGGIO:

Foderate di
pasta frolla 2 stampi da crostate, nel mio caso gli stampi della De Buyer,
precedentemente imburrate. Cuocere a 165°C in forno ventilato, per 15 minuti,
sfornate ed adagiate all’interno la crema di mandorle e limone, infornate
nuovamente ed ultimate la cottura.

Sfornate e
lasciate raffreddare. Coprite la crema di mandorle e limone con la crema
pasticcera, e decorate a piacere.

Ricetta
originale: Bianco lampone, torta della festa con cioccolato bianco e lamponi.