Con questa ricetta partecipo al contest 4 Cooking indetto dal Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano, io lo considero un patrimonio mondiale,
insostituibile.
insostituibile.
Si presta a realizzare ricette di qualsiasi tipo, antipasti,
primi, secondi spingendoci fino ai dolci.
primi, secondi spingendoci fino ai dolci.
Oggi ho voluto attingere alla tradizione della mia regione
il veneto per proporre questa ricetta rivisitata, gnocchi di patate, farina di
nocciole e parmigiano.
Ho pensato di dare a questi gnocchi una forma diversa dal solito, gli ho fatti
come degli “ovis mollis”, mi piaceva l’idea di un piccolo incavo per
accogliere il condimento, una foduta di parmigiano reggiano.
il veneto per proporre questa ricetta rivisitata, gnocchi di patate, farina di
nocciole e parmigiano.
Ho pensato di dare a questi gnocchi una forma diversa dal solito, gli ho fatti
come degli “ovis mollis”, mi piaceva l’idea di un piccolo incavo per
accogliere il condimento, una foduta di parmigiano reggiano.
Come sapete per gli gnocchi c’è
una ricetta base ma varia molto in base a quanto le patate rilasciamo umidità.
una ricetta base ma varia molto in base a quanto le patate rilasciamo umidità.
Ingredienti per gli gnocchi
500 gr di patate schiacciate
100 gi farina di nocciole
farina tipo 1 q.b.
100 di parmigiano reggiamo 36
mesi grattuggiato
mesi grattuggiato
Ingredienti per la fonduta
100 gr di panna fresca
100 gr di parmigiano reggiano 24 mesi
50 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
Procedimento
Lavare le patate e metterle a bollire intere con la buccia
in una pentola.
in una pentola.
Quando le patate saranno cotte (difficile individuare il
tempo, che varia in base alla grandezza delle patate) sbucciarle e schiacciarle
con lo schiaccia patate.
tempo, che varia in base alla grandezza delle patate) sbucciarle e schiacciarle
con lo schiaccia patate.
Quando avrete schiacciato tutte le patate aggiungere, farina
di nocciole e parmigiano e cominciate ad impastare, aggiungete la farina bianca
man mano che l’impasto lo richede.
di nocciole e parmigiano e cominciate ad impastare, aggiungete la farina bianca
man mano che l’impasto lo richede.
Dovrete ottenere una impasto
solido ma non appicicaticcio.
solido ma non appicicaticcio.
Quando l’impasto è pronto dividerlo in pezzi.
Per ogni pezzo fate un serpente e tagliate dei tochetti e
formate delle palline di circa 2 cm di diametro.
formate delle palline di circa 2 cm di diametro.
A questo punto potete dare agli gnocchi la forma che più vi
piace, io ho pensato di farli come degli ovis mollis, con un piccolo incavo al
centro così che il condimento si depositi dentro.
piace, io ho pensato di farli come degli ovis mollis, con un piccolo incavo al
centro così che il condimento si depositi dentro.
A questo punto preparare il condimento.
Ho pensato di prepare una
fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattuggiato.
fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattuggiato.
Procedimento per la fonduta
Mettiamo la panna, in una
ciotola d’acciaio, aggiungiamo il Parmigiano Reggiano, la proporzione tra
questi due ingredienti dev’essere quasi uno ad uno.
Ponete la ciotola su di una pentola con al suo interno acqua calda quasi in
ebollizione. Lavoriamo con la frusta, fino a quando il composto risulterà
vellutato e piacevole al palato, l’unica attenzione che dobbiamo prestare in
questo caso è quella di non superare mai gli 80°C altrimenti la nostra crema
risulterà “ farinosa” a causa di una reazione del formaggio.
ciotola d’acciaio, aggiungiamo il Parmigiano Reggiano, la proporzione tra
questi due ingredienti dev’essere quasi uno ad uno.
Ponete la ciotola su di una pentola con al suo interno acqua calda quasi in
ebollizione. Lavoriamo con la frusta, fino a quando il composto risulterà
vellutato e piacevole al palato, l’unica attenzione che dobbiamo prestare in
questo caso è quella di non superare mai gli 80°C altrimenti la nostra crema
risulterà “ farinosa” a causa di una reazione del formaggio.
Lessare abbondante acqua, quando prende il bollore salarla e
toffateci dentro gli gnocchi.
toffateci dentro gli gnocchi.
Quando verranno a galla saranno pronti.
Condire con la fonduta e
servire con una spolverata di farina di nocciole e pepe.
servire con una spolverata di farina di nocciole e pepe.
Buon Appetito