In mezzo al mar

Adoro il mare ed ogni sua creatura. Adoro mangiare pesce
soprattutto crudo, è una vera esperienza di vita. Assaporando un gambero rosso
di Mazzara del Vallo si ha in bocca un’esplosione di mare, l’odore e i sapori
di quando ero bambina e mio nonno mi portava a pesca….rivive sempre nei miei
ricordi….

Quello che vi presento è un piatto che nelle mie cene
settimanali non manca mai.

Filetto di tonno rosso su letto di salsa tonnata

Ingredienti:

1 fetta spessa 5 cm di tonno rosso freschissimo

100 gr di semi di sesamo bianco

1 scatoletta di tonno all’olio d’oliva da 75 gr di ottima
qualità

5 capperi salati di Pantelleria

Olio evo

Sale e pepe

2 pomodorini ciliegino

Rametti di timo per decorare

Procedimento:

Tagliare la fette di tonno in 2 cilindri 10 x 5. Massaggiate
il tonno con dell’olio evo eimpanateli nel sesamo bianco, impanatelo bene.  In una padella antiaderente aggiungere un
cucchiaino di olio evo, mettere a scaldare in modo che sia ben calda. Adagiare
i due cilindri di tonno, devono cuocere 1 minuto per lato.

Per preparare la salsa tonnata, sgocciolare il tonno in
scatola, aggiungere 5 capperi desalati, cominciare a frullare man mano
aggiungendo dell’olio di oliva.  La crema
deve risultare ben montata e vellutata. Aggiungere sale se necessario.

Ora montiamo il piatto. Prepariamo il fondo con 2 cucchiai
di salsa tonnata. Tagliamo il cilindro di tonno in fette spesse circa 1,5 cm.
Adagiatele sulla crema tonnata. Pomodorini pachino e un rametto di timo per
decorare. Un filo di olio evo….il mare è arrivato sulle vostre tavole…..

Per accompagnamento consiglierei un bel bicchiere di Anthilia
Doc Sicilia Donnafugata a 9 – 11° massimo.

Sconsiglio l’utilizzo del pane, preferendo dei cracker
croccanti al sesamo.