Kaiserschmarren – frittata dolce di Parcines

La prima volta in Alto Adige

Era il 1977 la prima volta che sono andata in Alto Adige con la mia famiglia, sino a quel momento per noi la montagna era stata l’altopiano di Asiago, ma quell’estate la nostra famiglia si è spinta fin dopo Merano, precisamente a Parcines località Quadrati….un agglomerato di malghe posti sopra Parcines quasi al limite della Val Venosta e da quell’anno tutte le estati almeno qualche giorno lo trascorriamo là. Per noi bambini è stata un’avventura, monti alti e sentieri sconosciuti tutti da scoprire. Il mio primo ricordo di quell’avventura sono le mucche, libere nel vicino pascolo e Nebbia il San Bernardo dei padroni dela malga che ci ospitava che le controllava. Mia sorella in braccio a mio papà aveva paura, io invece mi sono avvicina per accarezzarle con Mattia, l’allora padrone di casa.
Quel lontano agosto del 1977 la montagna mi è entrata nel cuore, ogni estate sentieri, profumi e sapori da scoprire. Fu proprio da Mattina che scoprì per la prima volta il Kaiserschmarrenan, la frittata dolce altoatesina con la marmellata di mirtilli, insieme ai Canederli è uno dei piatti montanari che preferisco di più.
Mattia e Nebbia non ci sono più, ma la tradizione della famiglia è stata portata avanti dalla figlia Cristina e dal nipote Andrea chef della locanda.
Ecco perché oggi per festeggiare la settimana della cucina di montagna ho deciso di riproporre questo piatto che mi ha conquistato fin dal primo momento.
Gli ingredienti di questo piatto sono pochi e semplice, ma il risultato è veramente un’esplosione di gusto e profumo.

La Ricetta del Kaiserschmarren (frittata dolce altoatesina)

Ingredienti per 4 persone:
150 g di farina integrale tipo 2
200 ml di latte
6 uova (separate)
1 presa di sale
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
25 g di burro
10 cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi

Ingredienti

Preparare la marmellata di mirtilli rossi, oppure acquistare quella già pronta.

Mescolare farina, latte e sale a formare un impasto liscio. Incorporare i tuorli, sbattere a neve gli albumi con 1 cucchiaio di zucchero e unirli all’impasto.

In una padella capiente, scaldare un pò di olio, versare l’impasto degli Schmarrn. Far dorare il lato inferiore, poi girare e coprire con un coperchio. Ultimare la cottura in forno.
Con due forchette, tagliare lo Schmarren a pezzi, far caramellare leggermente con burro, zucchero e zucchero vanigliato.  Collocare su un piatto, cospargere con un pò di zucchero a velo.
Servire con marmellata di mirtilli rossi fatta in casa.

La ricetta è di Andrea Steck della Locanda Brünnl di Quadrato/Parcines.