Miniquiches dal mare

Oggi per Il Calendario del Cibo Italiano AIFB inizia la settimana delle Torte Salate, ambasciatrice la mitica Alessandra Gennaro, leggete qui il suo post.

Ok scatenate l’inferno !!!
Io adoro le torte salate, mi direte…lo dici per tutti i piatti…si è vero ma le torte salate sono state le prime preparazioni che ho fatto quando ho cominciato a cucinare.
Mi piacciono perchè sono molto tecniche e molto precise, ma anche ricche di fantasia visto la versatilità dei ripieni. Si adattano veramente a tutti i gusti.
Oggi la mia proposta è a metà tra il mare e la campagna, un po’ come la zona in cui vivo (Este) a 40 minuti dal mare, a 40 minuti dalla montagna (non quella alta alta), ma in tutto e per tutto un paesello di campagna.

L’abbinamento di oggi è con la Palamita, pesce azzurro del tirreno, e gli agretti, erba spontanea che si trova in questo periodo lungo gli argini dei canali.
Per un approfondimento sulla Palamita vi consiglio di leggere il post che ho scritto.

Quindi via alle danze.

Ingredienti per 4 miniquiches
250 gr di farina
150 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo medio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di latte (se necessario)
300 gr di palamita cruda
1,5 dl di panna di riso
un mazzeto di agretti
2 uova
la punta di un cucchiaino di curcuma
sale e pepe

Procedimento per la pasta
Per questa torta salata ho scelto come pasta una frolla salata, che è un impasto con uova.
Il burro dovrà essere a temperatura ambiente, quindi estrarlo dal frigo. Setacciare la farina con il sale sul piano di lavoro, fare una fontana, aggiungere il burro tagliato a dadini e l’uovo. Iniziare a lavorare con la punta delle dita, incorporando via via la farina, l’impasto cambierà di consistenza, siddividendosi in grosse briciole. A questo punto iniziate ad impastare con il palmo della mano. Non lavorare eccessivamente l’impasto. Dare la forma di una palla e riporre in frigo fino al momento dell’uso.

Procedimento per il ripieno
Pulire e sfilettare la palamita, ottenendo dei filetti completamente senza spini.
togliere la pelle e tagliare a tochetti.
Lavare e mondare gli agretti, spezzettarli grossolanamente.
Prendere una padella aggiungere 1 cucchiaio di olio evo, scaldarlo leggermente, aggiungere la palamita e e gli agretti e fate saltare il tutto per 2 minuto, regolando di sale e pepe.
In una ciotola sbattere le uove con la panna di riso e la curcuma.

Spendere la pasta tolta dal frigo e rivestire una teglia da 22 cm oppure delle miniporzioni.
Foderare le formine con la lasta, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire il tutto con carta forno e passarla in freezer per 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, distribuire sul fondo fagioli secchi o pesi in ceramica, comprendo completamente il fondo.
Infornare a 180°C, in modalità statica, infornando per 15 minuti per una semicottura. Sfornare, togliere i pesi e la carta, abbassare la temperatura del forno di 10 o 20°C e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Sfornare e far raffreddare leggermente.
Riempire le formine con il composto di pesce e uova.
Infornare per altri 15-20 minuti fino a cottura.

Sfornare e far raffreddare leggermente.
Questa preparazioni si presta benissimo ad un aperitivo tra gli amici.

Adorando le torte salate, non potevo farmi scappare l’ultimo libro uscito di MTChallenge che parla proprio delle torte salate. La mia ricetta su questo libro non c’è ma aspetto impazientemente il prossimo per elaborare qualcosa di particolare.
Edito da Feltrinelli lo trovate in tutte le librerie e amazon.